苏州东吴医院医生表示：

新闻中经常有报道，因为一家人喜欢吃剩菜，然后家里很多人都得了癌症的报道。据《扬子晚报》2015年的报道，扬州的56岁的戴师傅，在2014年的时候从扬州柴油机厂因病退休，查出患了胃癌。在2015年，也就是戴师傅查出胃癌一年以后，他的80岁的母亲和57岁的妻子也相继被查出肠癌和胃癌。根据报道，戴师傅一家平时生活比较拮据，据他的邻居说，他家经常吃霉变的食物，食物有点烂了从来不舍得扔掉，将坏的部分切掉后又会接着吃，他家还经常吃隔夜的剩菜。苏州东吴医院的医师说，在这个事件前不久，她就接诊了一对50多岁的夫妻，丈夫患的是肠癌，妻子患的是胃癌，两个人都没有相关癌症家族史。在她的门诊中，像这样的“夫妻癌”每年都会遇到好几对。“在排除家族因素的条件下，夫妻俩同患癌症，绝大多数是因为双方长期共同生活，饮食结构和生活环境相同导致的。”医师说，幽门螺旋杆菌感染，不良饮食习惯，如喜好熏烤、高盐、辛辣食物及酗酒，都会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。此外，一些油炸、腌制或隔夜食物中会存在致癌物质亚硝酸盐，已经损伤和被破坏的胃黏膜在接触这些物质后，可能引起病变。当然，亚硝酸盐的危害不是一两天就显现出来，它是长时间作用的结果。它主要的危害还是因为长期积累，导致对细胞的破坏，引发癌变。

苏州东吴医院的医生介绍说，熟菜如果放置的时间久了，在细菌的作用下，会生成亚硝酸盐。在一定的条件下，亚硝酸盐在胃中和胺类物质可以合成亚硝胺，亚硝胺是一种明确致癌物质。如果经常吃这类隔夜的饭菜，可能会危害身体。

亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

隔夜菜即使加热，亚硝酸盐还是去不掉的。章红英医生说，剩菜放置的时间久了，原有的营养物质会大打折扣。就拿蔬菜来说，炒熟后的蔬菜如果在空气中放置超过2个小时，蔬菜当中所含的维生素就会大大流失。“一般情况下，我们建议隔夜的蔬菜不宜食用，新鲜蔬菜好是现炒现吃。至于隔夜的肉类食物，建议回烧加热以后中心温度达到70摄氏度，才能安全食用，但是长也不要超过两天。值得注意的是，虽然隔夜菜经过加热，高温能够将细菌杀死，但是已经形成的亚硝酸盐却是加热去不掉的。”医生提醒，隔夜菜如果经过反复加温，营养物质流失严重，而且时间越久，亚硝酸盐含量只会越来越多，对身体的危害也会越大。ll

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